Universidade oferece espaços da Escola de Medicina e Ciências da Vida e da Usina Piloto para capacitação
A Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR) está sediando o treinamento de jurados de um prêmio inédito no Paraná e no Brasil: o Concurso Excelência em Muçarela – Edição Pizza. Realizado pelo sistema FAEP, o concurso é voltado para produtores desse tipo específico de queijo no estado e acontece entre os dias 29 e 30 de maio.
A premiação ocorre em paralelo ao Prêmio Queijos do Paraná, que está em sua 2ª edição. Como entidade apoiadora, a PUCPR disponibiliza o espaço L’Hermitage do curso de Gastronomia, os laboratórios da Usina Piloto e auditórios da Escola de Medicina e Ciências da Vida (EMCV) para a realização da capacitação de jurados de ambos os concursos.
As aulas teóricas e práticas que acontecem nos espaços da universidade são essenciais para quem quer fazer parte da comissão que avaliará os melhores queijos muçarela do Paraná. Num primeiro momento, os jurados precisam analisar aspectos técnico-funcionais, como derretimento, elasticidade, fatiabilidade e formação de bolhas. Já na segunda etapa, eles avaliam aspectos sensoriais, como aparência, aroma, sabor e textura.
Para saber se o queijo muçarela deve ser inscrito no Concurso Excelência em Muçarela ou no Prêmio Queijos do Paraná, o produtor levar em conta um fator importante. “O prêmio de muçarela é voltado para a muçarela de pizza, que tem características muito especiais para derretimento. Já as muçarelas artesanais, com alto teor de umidade e envolvidas em soro devem ser inscritas no prêmio de queijos, como produtos in natura”, explica Antônio Fernandes de Carvalho, mestre queijeiro, professor da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e responsável pelo treinamento.
Estudantes dos cursos de Gastronomia e Medicina Veterinária da PUCPR também vão participar dos concursos. Eles ajudarão na recepção dos queijos nos dias anteriores ao evento, avaliando, por exemplo, a temperatura e se as embalagens estão bem fechadas. Depois, os produtos serão organizados em caixas de isopor, garantindo a conservação até o momento da apresentação aos jurados, conforme explica a professora Márcia Rapacci.
Além disso, os estudantes poderão participar de palestras e cursos oferecidos pela organização do evento. “Acredito que será uma experiência muito enriquecedora, principalmente para quem está começando agora, como eu. Além da recepção, vamos participar de oficinas sobre harmonização de queijos, aprender algumas preparações culinárias e assistir a palestras com chefs renomados da região”, conta a estudante Talita Vitória Verdi Jurkiewicz, do curso de Gastronomia da PUCPR.
Ao todo, mais de 600 queijos serão avaliados em ambos os concursos. Para a estudante Luíza Belão da Rocha, que também faz Gastronomia e participará do evento pela primeira vez, as expectativas são muito positivas. “Eu estou amando a ideia de poder ampliar meus conhecimentos, entender toda a organização por trás do concurso e, principalmente, conhecer de perto uma das áreas em que o nosso campo permite atuar”, relata.
As inscrições para o Concurso Excelência em Muçarela e o Prêmio Queijos do Paraná vão até o dia 1º de maio. Produtores de queijo de todo o estado podem participar, sejam eles de pequenas, médias ou grandes queijarias e laticínios industriais. Saiba mais clicando aqui.
